彭泽蒿子粑
彭泽蒿子粑是江西省九江市彭泽县的传统节令食品，主要以当地野生白蒿、糯米粉、籼米粉为主要原料，搭配花生、芝麻、白糖、腊肉丁、笋丁等甜咸馅料，经采摘、处理、揉面、包制、蒸制等工序制成，外观多为青绿色扁圆状，是彭泽民间清明前后祭扫、聚餐的必备吃食，近年来也成为日常售卖的地方风味小吃。
特产详解
彭泽蒿子粑是江西省九江市彭泽县的传统节令食品，主要以当地野生白蒿、糯米粉、籼米粉为主要原料，搭配花生、芝麻、白糖、腊肉丁、笋丁等甜咸馅料，经采摘、处理、揉面、包制、蒸制等工序制成，外观多为青绿色扁圆状，是彭泽民间清明前后祭扫、聚餐的必备吃食，近年来也成为日常售卖的地方风味小吃。
产地概况
彭泽县地处长江中下游南岸，赣皖交界处，境内丘陵起伏，河湖密布，野生植物资源丰富。
每年农历二月下旬至四月初，彭泽各地的田埂、荒坡、路边、湖畔会长出大量鲜嫩的白蒿，叶片呈灰白色细绒毛状，气味清香，是制作蒿子粑的核心原料。
当地水田种植的籼稻黏性低、口感爽韧，旱地种植的糯米黏性强、软糯香甜，二者按一定比例混合使用，是彭泽蒿子粑保持特有质感的基础。
主要特点
彭泽蒿子粑的青绿色泽完全来自白蒿本身，不添加任何人工色素，白蒿经过反复清洗、焯水、挤干、切碎后融入米粉，清香渗入每一处粉团。
它的馅料分甜咸两类，甜馅多以炒香磨碎的花生、芝麻为主，加入适量白糖、猪油，甜度适中不腻；
咸馅则常用本地菜籽油炒过的腊肉丁、春笋丁、萝卜丁、香菇丁，鲜咸有嚼劲。成品一般为直径七八厘米的扁圆形，边缘捏有简单的花纹或褶皱，便于区分甜咸。
由来与传承
彭泽蒿子粑的制作历史可追溯至古代清明食俗，早期多以野生艾蒿或白蒿混合米粉蒸制，用于祭祀祖先，后逐渐演变为兼具祭祀与日常食用功能的食品。
在彭泽民间，清明前后家家户户都会采摘白蒿制作蒿子粑，除自家食用外，还会馈赠亲友邻居，表达节日问候。
近年来，随着地方饮食文化的传播，彭泽蒿子粑的制作技艺也在不断改良，馅料种类更加丰富，不仅在本地市场售卖，还通过电商平台销往周边省市。
制作工艺
制作彭泽蒿子粑首先要挑选鲜嫩的白蒿，只取顶端三四片叶子，去除老茎和杂质，用清水反复冲洗干净，放入沸水中焯烫2-3分钟，捞出后立即过凉水，挤干多余水分，剁成极细的泥状备用。
接着将糯米粉与籼米粉按7:3或6:4的比例混合均匀，加入适量温清水和白蒿泥，反复揉压成光滑的青绿色粉团，醒发10-15分钟。
然后将醒好的粉团分成大小均匀的小剂子，捏成中间厚边缘薄的圆形皮，包入提前准备好的馅料，捏成扁圆状或其他简单造型。最后将包好的蒿子粑放入铺有粽叶或芭蕉叶的蒸笼中，用旺火蒸15-20分钟即可出锅。
地方文化
在彭泽，清明时节制作和食用蒿子粑是一项重要的民俗活动，承载着当地民众对祖先的追思与对家族团圆的期盼。
过去，人们会在清明前一天制作好蒿子粑，清明当天带着去祖坟祭扫，祭祀结束后一家人围坐在一起分食，意为“尝新”“接福”。
此外，彭泽民间还有送蒿子粑的习俗，新媳妇过门后的第一个清明节，娘家会准备大量蒿子粑送到婆家，分发给左邻右舍，寓意新人在婆家扎根立足，生活美满。
选购建议
在彭泽本地，清明前后各大菜市场、街边小店都有新鲜的蒿子粑售卖，部分商家还会提供真空包装的成品，方便外地游客携带或邮寄。
购买时可以通过观察色泽判断是否新鲜，新鲜的蒿子粑青绿色泽均匀，无发黑、发黄现象；
也可以闻气味，好的蒿子粑有浓郁的白蒿清香和米香，无异味；还可以捏一下，粉团柔软有弹性，不粘手的为佳。
保存方法
新鲜的彭泽蒿子粑应尽快食用，若需短期保存，可以放入保鲜袋中密封，置于冰箱冷藏层，可保存2-3天。
若需长期保存，可以将放凉的蒿子粑放入保鲜袋或保鲜盒中密封，置于冰箱冷冻层，可保存1-2个月。
食用前从冷冻层取出，无需解冻，直接放入蒸笼中蒸透或用平底锅煎至两面金黄即可。
风味口感
彭泽蒿子粑刚出锅时热气腾腾，散发出浓郁的白蒿清香与米粉的米香，入口软糯但不粘牙，甜馅的口感层次丰富，先是外层的清香味，接着是花生、芝麻的酥脆感，最后是白糖和猪油的香甜味；
咸馅则以鲜咸为主，腊肉丁的油脂渗透进粉团和其他馅料中，春笋丁和萝卜丁爽脆解腻，香菇丁增添了鲜度，整体口感平衡。
营养与食用特点
彭泽蒿子粑的主要原料白蒿富含维生素、膳食纤维及多种矿物质，具有一定的食用价值。
糯米和籼米则含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，能为人体提供能量。
不过，由于糯米粉占比较大，且甜馅中含有较多白糖和猪油，彭泽蒿子粑的热量较高，消化功能较弱的人群不宜一次性食用过多。
常见吃法
彭泽蒿子粑最常见的吃法是刚出锅时趁热直接食用，也可以放凉后切成片，用平底锅或电饼铛煎至两面金黄，外酥里糯，风味更佳。
部分家庭还会将放凉的蒿子粑用清水煮软后食用，口感更为软糯。
甜馅蒿子粑适合作为早餐或下午茶点心，咸馅蒿子粑则可以作为主食或配菜食用。
适宜人群
彭泽蒿子粑适合大多数人群食用，尤其是喜欢传统节令食品和软糯口感的人群。
清明前后食用，还能感受当地的民俗文化氛围。
真空包装或冷冻的蒿子粑也适合作为礼品送给外地亲友，让他们品尝到地道的彭泽风味。
食用提示
彭泽蒿子粑的糯米粉占比较大，消化功能较弱的老人、儿童及肠胃疾病患者应适量食用，以免引起消化不良。
甜馅蒿子粑中含有较多白糖和猪油，糖尿病患者、高血脂患者及肥胖人群应谨慎选择，或少量食用咸馅蒿子粑。
此外，蒿子粑不宜与过于油腻、辛辣的食物同时食用，以免加重肠胃负担。