都昌黑芝麻

类别：调味食材

都昌黑芝麻是江西省九江市都昌县的传统特色农产品，以籽粒饱满、种皮乌黑油亮、出油率适中、香气浓郁著称，长期以来既是当地居民日常饮食的调味原料、营养食品配料，也是周边地区颇受欢迎的特色物产，主要种植于都昌县滨湖平原和缓坡丘陵地带。

产地概况

都昌县位于江西省北部，鄱阳湖东岸，属亚热带湿润季风气候，四季分明，光照充足，雨量充沛，年平均气温适中，无霜期长。

县域内土壤以冲积土、红壤为主，有机质含量较高，排水性良好，尤其是滨湖冲积平原区域，土质疏松肥沃，富含硒等微量元素，为黑芝麻的生长提供了适宜的自然条件。

主要特点

都昌黑芝麻籽粒呈扁卵圆形，大小均匀，种皮纯黑，无杂色籽粒，表面光滑且带有自然油脂光泽。

其种仁饱满充实，胚乳和子叶质地细腻，含油量、蛋白质含量等指标均处于国内同类产品的较高水平，加工后香气醇厚持久，不易褪色，色泽稳定性好。

由来与传承

都昌县种植黑芝麻的历史较为悠久，当地农户自古就有在房前屋后、田埂地头零散种植黑芝麻的习惯，主要用于家庭制作糕点、馅料，或研磨成黑芝麻酱、黑芝麻糊食用。

随着农业结构的调整和市场需求的扩大，都昌黑芝麻逐渐从零散种植转向规模化、标准化种植，种植区域也逐步扩大到多个乡镇。

制作工艺

都昌黑芝麻的传统种植工艺较为精细，一般选择在清明前后播种，采用点播或条播的方式，株距、行距控制合理。

生长期间注重中耕除草、施肥灌溉，遵循当地的种植经验，少用化肥农药，多使用腐熟的农家肥。

收获后需及时晾晒，去除杂质，再经过风选、筛选等工序，确保籽粒纯净饱满，然后存放在通风干燥处。

地方文化

都昌当地有不少与黑芝麻相关的饮食习俗，每逢传统节日或家庭喜事，都会用黑芝麻制作各种美食，如元宵馅、月饼馅、芝麻糕、芝麻糖等，寓意生活甜蜜、芝麻开花节节高。

此外，都昌部分地区还有给产妇食用黑芝麻粥、黑芝麻炖鸡的习惯，认为其能补充营养。

选购建议

选购都昌黑芝麻时，首先观察外观，选择籽粒大小均匀、种皮纯黑无杂色、表面光滑有光泽的产品；

其次闻气味，优质的都昌黑芝麻生品有清香味，无霉味、哈喇味或其他异味；

也可少量嚼食，口感微甜、无苦涩味的为佳。可在都昌县当地的农贸市场、特产专卖店购买，也可通过正规的电商平台选购。

保存方法

都昌黑芝麻应存放在通风干燥、阴凉避光的地方，避免受潮、受热、受阳光直射。

未开封的产品可直接按照包装说明存放，开封后的产品需密封保存，可装入密封袋或密封罐中，放置在冰箱冷藏或冷冻室，以延长保质期，防止油脂氧化变质，影响香气和口感。

风味口感

都昌黑芝麻生品带有淡淡的清香味，炒熟后香气迅速释放，变得醇厚浓郁，带有独特的焦香气息，无苦涩味或其他异味。

直接嚼食生品，口感微甜，质地脆嫩，种皮稍有韧性；

炒熟后嚼食，口感更加香脆，油脂的润滑感明显，种仁的细腻感突出。

营养与食用特点

都昌黑芝麻富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素以及钙、铁、锌、硒等多种矿物质，其中不饱和脂肪酸以油酸、亚油酸为主。

其种皮中含有丰富的天然黑色素，性质稳定，可作为天然着色剂使用。

除了直接食用或加工成食品外，也可用于榨取芝麻油，芝麻油同样香气浓郁，品质优良。

常见吃法

都昌黑芝麻的食用方式多样，最常见的是炒熟后研磨成粉，加入糯米粉、白糖等制作芝麻糊、芝麻糕、芝麻饼，或作为元宵、月饼、包子的馅料。

也可直接撒在米饭、粥、面条、沙拉、面包、糕点表面，增加香气和口感。

还可与其他食材搭配，如与核桃、花生一起研磨成混合坚果粉，或用于炖鸡、炖排骨等。

适宜人群

都昌黑芝麻营养丰富，一般人群均可适量食用，尤其适合老年人、儿童、孕产妇以及需要补充营养的人群。

作为天然着色剂或配料，也适合食品加工企业使用。

食用提示

都昌黑芝麻含有较高的油脂，过量食用可能会增加肠胃负担，引起消化不良等不适症状，因此需适量食用。

此外，对芝麻过敏的人群应避免食用，存放过程中若发现产品发霉、有哈喇味，应立即丢弃，不可继续食用。