石门楼芝麻糖

类别：食品

石门楼芝麻糖是江西省九江市武宁县石门楼镇一带的传统手工糕点，以糯米、白芝麻、麦芽糖为主要原料，经多道传统工序制成。

成品色泽金黄油亮，质地酥脆化渣，甜而不腻，带有芝麻的自然香气，是当地民间节庆、走亲访友的常备点心，也逐渐成为武宁对外展示地方饮食文化的特色物产之一。

产地概况

石门楼芝麻糖的核心产地位于江西省九江市武宁县西南部的石门楼镇，该镇地处幕阜山脉余脉，境内多山地丘陵，气候湿润，日照充足，适合种植糯稻、白芝麻等原料作物。

同时，当地山泉水水质清冽甘甜，为麦芽糖熬制和糕点制作提供了良好的水源条件。

长期以来，制作芝麻糖的技艺在当地民间代代相传，不少家庭至今仍保留着逢年过节自制的习惯。

主要特点

石门楼芝麻糖以本地中晚籼糯稻制作的糯米粉、当年收获的饱满白芝麻、本地山泉水熬制的麦芽糖为核心原料，不添加香精、防腐剂等额外成分。

成品呈薄片状或条状，薄厚均匀，边缘整齐，白芝麻分布密集，没有明显的糖块或糯米团结块现象，整体结构紧实但酥脆，轻轻一掰即可断裂。

由来与传承

石门楼芝麻糖的具体起源时间已不可考，据当地老人回忆，至少在清末民初时期，石门楼镇及周边乡镇就有制作和售卖芝麻糖的记录。

早年，芝麻糖是富人过年过节才能享用的糕点，普通人家只有在孩子满月、老人祝寿等重要场合才会少量制作。

随着社会经济发展，芝麻糖逐渐走入寻常百姓家，制作技艺也得到了进一步传承与改进。

制作工艺

制作石门楼芝麻糖需经过选料、泡米、蒸米、打米团、熬麦芽糖、炒芝麻、拌糖、压片、切片等多道工序。

选料时要挑颗粒饱满、无杂质的当年糯米和白芝麻，糯米需用山泉水浸泡24小时以上，沥干后大火蒸熟，再放入石臼或机器中反复捶打至细腻有韧性。

熬麦芽糖需用糯米和麦芽按比例混合发酵后过滤熬制，火候控制是关键，需熬至能拉出细丝的状态。最后将熬好的麦芽糖与炒香的白芝麻、捶好的米团快速拌匀，倒入木框中压实，冷却至半软时切成薄片或细条，完全冷却后即可包装。

地方文化

在石门楼镇及周边地区，芝麻糖承载着一定的民俗意义。

每年腊月二十三祭灶日，当地百姓会将芝麻糖作为供品摆放在灶王爷画像前，寓意用糖粘住灶王爷的嘴，让他上天言好事、下界保平安。

此外，春节走亲访友时，送上一份自家制作或购买的芝麻糖，也是表达心意、传递祝福的常见方式。

选购建议

购买石门楼芝麻糖可前往武宁县石门楼镇的农贸市场、本地糕点店或县城的特产超市，也可通过线上电商平台选择有正规资质的武宁特产店铺购买。

挑选时要注意观察成品的色泽、质地，尽量选择白芝麻分布均匀、无杂质、包装完好且生产日期较近的产品。

保存方法

石门楼芝麻糖应放置在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免阳光直射和潮湿环境。

开封后要及时密封，防止受潮变软影响口感。

一般来说，未开封的芝麻糖在常温下可保存1至2个月，具体保存时间可参考产品包装上的说明。

风味口感

石门楼芝麻糖入口酥脆，轻轻咀嚼便会迅速化渣，不会有粘牙的感觉。

甜味来自天然熬制的麦芽糖，甜度适中，甜中带一丝麦芽的清香气，与白芝麻经过高温炒制后释放的浓郁坚果香融合在一起，层次分明，余味悠长。

营养与食用特点

石门楼芝麻糖的主要原料为糯米、白芝麻和麦芽糖，糯米富含碳水化合物、蛋白质、维生素B族等营养成分，白芝麻含有丰富的脂肪、蛋白质、钙、铁、锌等矿物质，麦芽糖则能为人体快速提供能量。

不过，芝麻糖的糖分和热量较高，食用时需注意适量。

常见吃法

石门楼芝麻糖通常可直接拆开包装食用，作为休闲零食或早餐点心均可。

也可将其切成小块，放入粥、豆浆或牛奶中浸泡后食用，口感会变得更加软糯。

部分当地居民还会在制作汤圆、糍粑等传统糕点时，将芝麻糖碾碎作为馅料使用。

适宜人群

石门楼芝麻糖适合大部分人群食用，尤其适合喜欢酥脆口感、甜食的人，以及需要快速补充能量的人群。

老人和儿童食用时需注意细嚼慢咽，避免被噎到。

食用提示

石门楼芝麻糖的糖分和热量较高，糖尿病患者、高血糖人群应谨慎食用或避免食用。

此外，消化功能较弱的人群也不宜一次性食用过多，以免加重肠胃负担。